易思斯为什么你泡的茶是苦的?

发布时间:2020-11-21   来源:未知    
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  没接触茶叶之前,大部分人对茶叶的印象都是“苦”,其实不然。茶叶内质非常丰富,含有大量的芳香物质、醇类、茶氨酸、糖类、咖啡碱、单宁酸等等。茶叶的苦味主要是咖啡碱在起作用,但“苦”并不是茶的本味。正宗的好茶,其实是喝不出苦涩味的。但是为什么您泡的茶就是苦的呢?

  小编结合日常的饮茶经验,查找了一些相关资料。总结出以下几点原因:

  一、水温

  有研究表明,茶叶中导致“苦味”的咖啡碱在水温70℃时就会逐渐溶解出来,尤其是绿茶。水温越高溶解速度越快,所以如果冲泡时水温过高,茶汤味道就会比低温水泡出的茶苦涩许多(在此多指绿茶)。

  二、投茶量

  一般情况下350ml的茶杯,投3g-5g茶叶是比较合适的,若是投茶量过多,汤水太少,茶汤会稍微浓一些,滋味自然也就显得“苦”了。

  三、树种

  茶叶毕竟是农作物,每种茶树种都有自己独特的性状,这就决定了有不同的茶叶。以西湖龙井为例,正宗的西湖龙井仅在西湖产区种植,一般种植龙井43和群体种老茶树这两种茶树。

  西湖产区168平方公里范围内种了6000多亩茶树,从这里采制龙井43和群体种鲜叶炒制出的茶,才可称为西湖龙井茶。浙江其他地区种植、采制的只能称为龙井茶。

  正宗的西湖龙井具备树种、地域环境的天然优势,再以传统工艺手工炒制,只要冲泡得当,是完全喝不出苦涩味的。

  但若是温州的乌牛早做出的龙井茶,因其树种本身性状不同,就算采摘再嫩,制作工艺再严谨,干茶再漂亮,芽头再多,始终会有挥之不去的苦涩味,味道实在不敌西湖龙井。

  四、工艺

  工艺是决定一款茶叶好坏的关键因素,茶师炒茶时炒得过老,或者发酵过头,抑或是选择的鲜叶太老,储存时条件太差导致霉化等等,都会导致茶汤的苦涩味重。所以一款真正的好茶,不仅是出生正统,关键还在于制茶匠人的功力和创造。

  没错就是创造,懂茶的人都知道,传统茶工艺很注重传承、历史和底蕴。但归结到事物发展的本质,小编个人观点认为,未来传统工艺的发展,不仅要传承前人全套的工艺,还要看工艺传承人个人的领悟和创造。

  茶叶里面的芳香物质非常丰富,老一辈的茶师用双手创造了西湖龙井的“豆香”、“栗香”,新一辈的茶师创造了“豆香”兼“兰花香”,未来的新茶师在前人的基础上创新,有无限的可能。

  无论未来有多少种可能,有一点是肯定的:正统传承的工艺做出的茶,肯定是喝不出苦、涩味的!

  小编建议:各位茶友若不想品饮茶味苦涩的茶汤,首先要学会鉴别茶叶的真假,只有正宗的茶叶,滋味才足够甘甜。其次,要学会辨别茶叶的好劣,好茶是喝不出所谓的“苦涩”的。再者,要讲究一下泡茶的方法、茶具、水质等,如果前两个条件满足,毁在不会冲泡上,那可真是白白浪费了好茶。

  本期内容小编只是简单总结了四点影响茶品口感的因素,下期内容将详细阐述“水温如何影响茶品口感?”教您如何把控一切可控的条件,不辜负一款好茶。

  常喝茶的茶友若对我们的话题感兴趣,可订阅“正浩茶人说”,持续关注我们。“正浩茶人说”只分享一切与茶有关的人、事、物!

  若您觉得本文说得不对、不全,欢迎各位茶友在下方评论中补充、分享、发表自己的观点。

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